Bánh Trung thu nhìn từ góc độ sản xuất 

PTO- Đối với mỗi gia đình Việt Nam, cứ đến dịp tết Trung thu hẳn không thể thiếu được loại bánh truyền thống quen thuộc đó là bánh Trung thu với bao hương vị ngọt ngào, quyến rũ. Để có một tết Trung thu, vui vẻ, an toàn cho mọi gia đình, đặc biệt cho trẻ em, cần phải đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm từ khâu sản xuất bánh đến khâu lưu thông phân phối.

 

Chất lượng ATVSTP ở các cơ sở sản xuất thủ công luôn là vấn đề cần quan tâm.

Hiện nay, trên thị trường đã xuất hiện rất nhiều loại bánh trung thu với những hình dáng, mẫu mã khác nhau, của những cơ sở doanh nghiệp Nhà nước và tư nhân. Nhiều mặt hàng bánh Trung thu cao cấp của các hãng lớn trong nước như: Kinh Đô, Đồng Khánh, Hải Hà, Hữu Nghị...đã khẳng định được chất lượng nhiều năm nay. Vì  sản phẩm của các hãng này phong phú về chủng loại, được kiểm định chất lượng, trên bao bì còn có mã vạch, có ngày sản xuất và hạn sử dụng rõ ràng, ghi rõ các thành phần của bánh và giấy đăng ký chúng nhận kinh doanh, bao bì trình bày đẹp, hấp dẫn. Tuy nhiên giá cả của những loại bánh trên cũng rất đa dạng, khá cao, trung bình từ 20-25.000 đồng/chiếc. Do vậy, chỉ phù hợp với túi tiền của người có thu nhập cao. Còn đối với người dân có thu nhập thấp hoặc người dân vùng nông thôn lại ưa dùng sản phẩm bánh trung thu của các cơ sở tư nhân. Bởi sản phẩm bánh trung thu có giá cả phải chăng, chỉ từ 6.000-10.000 đồng/chiếc. Đáp ứng nhu cầu cho phần lớn lượng khách hàng này, trên địa bàn tỉnh ta đã có 15 cơ sở sản xuất bánh tư nhân. Để đi sâu tìm hiểu chất lượng an toàn thực phẩm đối với bánh Trung thu  của các cơ sở sản xuất, đặc biệt là cơ sở sản xuất bánh tư nhân, chúng tôi đã đến thăm một số cơ sở sản xuất trên địa bàn thành phố Việt Trì.

Cơ sở sản xuất bánh Trung thu Nam Hải (khu 9- Thanh Miếu- Việt Trì) được thành lập từ năm 1990. Ông Hải- chủ cơ sở cho biết: Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng tôi đã được Trung tâm y tế dự phòng tỉnh cấp giấy chứng nhận kinh doanh, kiểm tra sức khoẻ định kỳ  cho những lao động của cơ sở hàng năm. Đối với mặt hàng này, cơ sở chỉ sản xuất nhiều vào đợt cao điểm, từ ngày 1-8 đến ngày 13-8 (âm lịch). Vì đây là dịp Trung thu, nhu cầu thị trường là rất lớn. Đặc biệt cơ sở chỉ sản xuất theo đơn đặt hàng của khách và  của các đại lý. Cơ sở chỉ sản xuất loại bánh dẻo, bánh nướng nhân thập cẩm, vì phù hợp  với khẩu vị của người tiêu dùng. Các nguyên liệu để làm ra loại bánh này gồm bột, đường, mật, mỡ, nhân hạt dưa, lá chanh, lạp sườn, hạt sen...Chính vì vậy, chúng tôi đã bảo quản các nguyên liệu này phải hết sức cẩn thận và lựa chọn mua các mặt hàng này ở những địa chỉ có uy tín. Qua tìm hiểu thực tế tại cơ sở, cảm nhận đầu tiên của chúng tôi là một không gian sản xuất thoáng, sáng và yên tĩnh, không có ruồi muỗi. Các nguyên liệu đều được kê ở nơi cao, khô ráo. Người chế biến đều mang bảo hộ lao động như: Khẩu trang, găng tay, tạp rề. Đặc biệt cơ sở đã đầu tư được máy ép bánh, khuôn đựng bánh, dàn đựng bánh thành phẩm bằng I-nốc. Những chiếc  bánh thành phẩm đều được gói bằng ni lông trắng.

Trên mỗi chiếc bánh đều có nhãn mác đăng ký sản xuất kinh doanh của ngành y tế cấp; tên, địa chỉ cơ sở; ngày sản xuất và hạn sử dụng. Cơ sở sản xuất Hồng Ngọc (khu 7, phố Thanh Bình- Thanh Miếu- Việt Trì) đã đầu tư lò nướng bánh bằng điện ( lò nướng bánh bằng điện là công nghệ không gây ô nhiễm môi trường, không gây nhiễm độc đến sản phẩm.), máy đánh bột bằng I-nốc hiện đại. Do đủ nhiệt, phân tán đều nên bánh chín đều và  rất thơm ngon. Trao đổi với chủ cơ sở sản xuất chúng tôi được biết: Cơ sở đã thành lập được 20 năm; hàng năm đều được cấp giấy chứng nhận kinh doanh; các nhân công và bản thân chủ cơ sở đều khoẻ mạnh và được ngành y tế kiểm tra sức khoẻ định kỳ. Bánh được sản xuất theo yêu cầu của khách. Sản phẩm cũng được ghi đầy đủ tên, địa chỉ, số đăng ký kinh doanh và ngày sản xuất, hạn sử dụng. Tuy mặt bằng sản xuất không rộng nhưng cơ sở sản xuất này cũng thoáng mát và không có ruồi muỗi.

Theo yêu cầu của Bộ Y tế, Sở y tế đã có công văn yêu cầu Trung tâm y tế dự phòng tỉnh và các huyện, thành, thị; phòng y tế các huyện, thị, thành tăng cường  công tác thanh tra, kiểm tra các mặt hàng bánh kẹo... trong dịp tết Trung thu. Đồng thời yêu cầu các đơn vị nghiên cứu những nguy cơ và triển khai các biện pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm. Trung tâm y tế dự phòng tỉnh đã phối hợp với các ngành chức năng tăng cường công tác thanh, kiểm tra như: Tăng cường truyền thông, phổ biến kiến thức và thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn, bảo quản bánh nướng, bánh dẻo. Tuyên truyền cho các cơ sở sản xuất về các yêu cầu: Bánh phải có đầy đủ nhãn mác,  ngày sản xuất, hạn sử dụng, địa chỉ cơ sở sản xuất hoặc cơ sở chịu trách nhiệm phân phối; đồng thời tăng cường công tác thanh kiểm tra chất lượng sản phẩm, việc thực hiện quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất, kinh doanh; tăng cường kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật, hoá học theo quy định của pháp luật. Nếu các đơn vị, cá nhân vi phạm pháp luật về vệ sinh ATTP sẽ bị xử lý nghiêm. Bác sỹ Nông Thị Thắng- Trưởng khoa vệ sinh ATTP, dinh dưỡng (Trung tâm y tế dự phòng tỉnh) cho biết: Năm 2007, trên địa bàn tỉnh có 15 cơ sở sản xuất bánh Trung thu, chỉ tập trung trên địa bàn thành phố Việt Trì và Thị xã Phú Thọ. Trước khi vào vụ sản xuất bánh Trung thu, 15/15 cơ sở này đã được cấp giấy chứng nhận sản xuất, kinh doanh.  Qua kiểm tra, các cơ sở trên đều thực hiện tốt  các quy định về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như: Kiểm tra sức khoẻ; tập huấn kiến thức; xét nghiệm. Trong sản xuất thực hiện tốt quy định về vệ sinh cá nhân. Tuy nhiên một số cơ sở sản xuất vẫn còn tồn tại một số vấn đề như: cơ sở vật chất, dụng cụ chế biến chưa được hiện đại. Bác sỹ Thắng cũng cho biết từ nay đến tết Trung thu, Trung tâm sẽ tăng cường kiểm tra thường xuyên, đột xuất để giúp cho các cơ sở sản xuất tư nhân thực hiện tốt vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm.

Tuy các cơ sở sản xuất bánh Trung thu trên địa bàn tỉnh đã thực hiện tương đối tốt về yêu cầu vệ sinh – ATTP, các cơ quan chức năng cũng tăng cường kiểm tra, giám sát, nhưng thực tế hiện nay trên thị trường  vẫn xuất hiện khá nhiều loại bánh Trung thu với những xuất xứ khác nhau. Vì vậy, mỗi người tiêu dùng hãy phấn đấu trở thành “người tiêu dùng thông thái”, nghĩa là biết cách lựa chọn mua bánh Trung thu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như: Mua bánh Trung thu của các cơ sở có địa chỉ, đã có sự giám sát, kiểm tra của các cơ quan y tế; xem kỹ nhãn mác, ngày sản xuất, hạn sử dụng. Bánh Trung thu để lâu hoặc ở môi trường nóng ẩm rất dễ bị mốc, hư hỏng, do vậy người tiêu dùng cũng nên kiểm tra kỹ trước khi trả tiền, mặc dù thời hạn vẫn còn.